夜幕降临,火锅的炉火便点亮起城市的夜生活。汤底一搅,椒红一抹,想到此处便能口齿生津。世间美味,唯有麻与辣最能刺激食客的味蕾,酸、甜、苦、辣、咸在两者面前似乎也都失了神采。
沿着嘉陵江逆流而上,白龙江蜿蜒向北流淌。群山之上,一簇簇花椒挂满枝头,漫山遍野的空气中弥漫着浓浓麻香,在这里,武都花椒世代生长。就连北魏农学家贾思勰也曾在《齐民要术》中记载:蜀椒出武都。早在一千五百年前,这口来自武都的麻就获得了国人舌尖上的认可。
现如今,武都花椒已悄然成为重庆火锅不可或缺的“麻辣密友”。其独具的麻香韵味,不仅为火锅增添了层次分明的口感,更赋予了这一美食独特的魅力与风情。当武都花椒与火锅底料精妙融合,那股浓郁的麻香瞬间弥漫,直击味蕾,令人沉醉其中,回味无穷。据中国经济信息社发布的《新华•中国(武都)花椒价格指数2023-2024产年运行报告》数据显示,在重庆火锅行业中,红花椒的使用占比高达58.47%,尤为引人注目的是,武都花椒在红花椒的使用量中占据了举足轻重的地位,几乎占据了“半壁江山”,彰显了其在重庆火锅调料中的重要性和受欢迎程度。
图1 重庆火锅中所使用的红花椒产区比重(抽样调查)
数据来源:新华财经数据库
不仅如此,武都花椒还以其独特的魅力,成为了推动地方经济蓬勃发展的强劲动力。七月流火,又到一年花椒丰收季,农民们忙碌于采摘、晾晒、筛选,来自四面八方的采购商也汇聚于此。花椒产业的蓬勃发展,不仅为当地农民提供了稳定的就业机会,还带来了极为可观的经济收入。2024年预计武都全区花椒总产量将达到7000万斤以上,综合产值更是突破37亿元大关,农民人均通过花椒种植获得的年纯收入高达4200元。其中,在花椒的适生区内,花椒收入已成为贫困人口家庭收入的重要组成部分,占比高达60%以上。正是这小小的花椒果实,成为农民增收致富的“金钥匙”,书写了乡村振兴的生动篇章。
武都人民秉持创新精神,将丰收的花椒果实细细研磨,提炼出那沁人心脾的椒香。这独特的香气,穿越时空的界限,跃上各地的餐桌,无论是沸腾的火锅中,还是翻滚的灶火旁,都能感受到它带来的别样烟火气息与浓郁地方风情。
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编辑:萧培 审编:马冲
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